Istituto Bernardo Marsano: 

Più di un prodotto, una storia che cresce

Scegliere questo prodotto significa sostenere un progetto educativo che affonda le proprie radici in oltre 140 anni di storia. Non è semplicemente un prodotto della terra, ma il risultato di un percorso formativo che unisce tradizione, inclusione e futuro.

Questa attività nasce come esperienza scolastica concreta e consapevole, capace di valorizzare il territorio e il lavoro degli studenti, dando forma a un’esperienza educativa completa ed a una nuova generazione di professionisti.

L’Istituto “B. Marsano” nasce infatti dal gesto filantropico di Bernardo Marsano, che immaginava una scuola di agricoltura in grado di offrire riscatto, dignità e opportunità ai “più poveri e abbisognevoli”. Un sogno profondamente umano, che nel tempo non è mai venuto meno. Ancora oggi, questa missione inclusiva continua a guidare ogni attività dell’istituto, trasformando la formazione in un percorso che non è solo tecnico, ma anche umano: un cammino fatto di libertà, bellezza, responsabilità e rispetto per la vita in tutte le sue forme.

Ogni nostra materia prima è il risultato di un lavoro corale, di una sinergia quotidiana tra studenti e docenti che collaborano attivamente nelle Aziende Agrarie dell’istituto, distribuite sul territorio genovese: da Sant’Ilario a Molassana, fino ad Arenzano e San Colombano Certenoli. In questi luoghi si coltiva, si cura, si osserva e si impara, seguendo i ritmi della natura e sviluppando competenze concrete.

Ma il percorso non si ferma alla produzione agricola: trova la sua espressione più completa nella sede alberghiera di Calvari, dove il lavoro dei campi si trasforma in esperienza gastronomica. Qui, le materie prime provenienti dalle aziende agrarie vengono lavorate nelle cucine e nel bar didattico, diventando il punto di partenza di un processo creativo e formativo che porta alla realizzazione di piatti autentici, genuini e di qualità.

Gli studenti imparano a conoscere a fondo i prodotti, a rispettarne la stagionalità e a valorizzarli attraverso tecniche di preparazione e presentazione sempre più curate, sviluppando competenze professionali insieme a sensibilità, consapevolezza e rispetto per il cibo. In questo modo vivono concretamente l’intera filiera, dalla terra alla tavola, trasformando ciò che coltivano in qualcosa di buono e significativo, attraverso un’esperienza che unisce apprendimento tecnico e crescita personale.

Ogni passo di questo percorso non è solo agricoltura o enogastronomia: è una vera e propria palestra di vita. I giovani imparano il valore della fatica, la precisione della tecnica, l’importanza della collaborazione e, soprattutto, la soddisfazione profonda di vedere nascere qualcosa di buono con le proprie mani, partendo dalla terra fino ad arrivare al piatto.

Oggi il Marsano è anche in prima linea nell’affrontare le sfide del nostro tempo, guidando ogni fase della produzione attraverso obiettivi chiari e concreti:

• Tutela dell’Ambiente e della Biodiversità: le coltivazioni rispettano gli equilibri naturali e proteggono la ricchezza delle specie locali.
• Filiera Breve: dalla terra alla tavola, con un modello sostenibile che riduce gli sprechi e valorizza le eccellenze del territorio ligure, dalle produzioni orticole e floricole della costa fino alla gestione dei boschi e degli allevamenti dell’entroterra.
• Innovazione e Sostenibilità: utilizzo di energie pulite e rinnovabili e promozione di un consumo alimentare consapevole, sano e responsabile.

L’Istituto Marsano rappresenta oggi un punto di riferimento unico per la formazione nel settore nella Provincia di Genova. I percorsi proposti spaziano dall’agricoltura tecnica alla valorizzazione dei parchi e del territorio, fino all’enogastronomia, dove la creatività e la competenza trasformano i frutti della terra in autentiche eccellenze gastronomiche.

Scegliendo noi, scegli di sostenere un progetto, una storia e un futuro.

Scegli di far crescere il territorio.

Grazie per far parte della nostra storia. 

Lorenzo Karol Juras 

Studente della classe 5°I

Plesso enogastronomico di Calvari